五月中文 - 历史军事 - 贞观悍婿李二在线阅读 - 第13章:传授炒茶技艺

第13章:传授炒茶技艺

        第二天清晨。

        久违的阳光穿破厚重云层,洒下万丈朝晖笼罩着长安城。

        长安县丞接到翼国公府派来的人报案后,迅速带着一干衙役过来,将尸体搬出,匆匆离开,大批死士偷袭翼国公府的消息如长了翅膀一般,迅速飞遍长安城,所有经过翼国公府的人都忍不住看一眼威武的府邸。

        高大的石狮,厚重的大门,特别是门匾上四个鎏金大字——翼国公府,更是让人神情复杂,莫名敬畏,甚至有些狂热,仿佛门匾里面潜伏着一头洪荒巨兽,无论多少歹人进去都别想活着出来,神秘,强大。

        乱世初定,大唐好武成风,最是崇敬强者,翼国公不在了,但翼国公府再一次让人感受到了它的强大!

        秦怀道并不在意外界反响,正组织人手在西院开阔处、打铁铺旁边搭了个大棚子,砌三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜,再让人找来毛竹,做了几个炒茶扫把,长一米左右,竹枝一端直径约十厘米左右。

        上一世,秦怀道出身于农村,从小就看大人炒茶,方法了然于心。

        但大家不明所以,见秦怀道不解释,都不敢问,认真干活。

        一天功夫炒茶灶做好,秦怀道让马叔帮忙,一起打造铁锅,铁锅受热快,散热均匀,炒茶最好,就是打制麻烦有些,马叔以前没做过,在秦怀道的指挥下,连夜赶工,用浇筑法制成。

        或许是上次凶手被杀,晚上居然没人来偷袭,第二天一大早六口大铁锅做好,三口直接放在炒茶灶上,另外三口准备回头让人再砌三口炒茶灶后用。

        一切准备就绪,秦怀道拉着一直在帮忙打下手的贾有财到一边,正色说道:“贾叔,接下来我准备制茶,这门手艺于府上非常重要,能带来巨资,不能外泄,需要十名左右绝对可靠,信得过的妇人,你帮我挑选一下。”

        “懂了,老朽这就去安排。”贾有财顿时瞳孔一缩,郑重点头,匆匆去了。

        手艺对于古人来说异常珍贵,是养家糊口,传宗接代,光大门楣的根本所在,宁死都不会泄露,贾有财很清楚这里面的厉害关系,没多久带来十名妇人,示意大家稍等后匆匆来到秦怀道跟前,低声说道:“少主,这几个绝对可靠,另外,让他们签了卖身契,从今往后就是府上的家奴。”

        “不得强求。”秦怀道低声说道,对卖身契这种事有些反感。

        贾有财解释道:“少主,不曾强求,都是自愿的,要不是名额有限,更多人愿意过来,能掌握一门生财的技艺,没人不愿意。”

        秦怀道猛然反应过来现在是古代,是大唐,不是后世,虽然没有人权,但在活不下去的年代,能卖身豪门对于社会最底层挣扎的人来说,是莫大的荣耀,求之不得,而且,一旦签订卖身契,就是主人的私有财产,就算打杀了官府也不会追究,有这种卖身关系制约,不会轻易背叛。

        时代如此,秦怀道也没办法改变,只能适应,沉声说道:“让她们上来吧。”

        很快,十名妇人上前,恭敬行礼:“见过少主。”

        秦怀道示意其他不相干的人全都离开后,看着有些紧张的众人笑道:“无须拘谨,接下来教你们一门炒茶技术,做好了每月一两银子,做不好,原来干什么,还回去干什么,都明白吗?”

        “喏。”大家惶恐不安,不知道秦怀道说的炒茶是什么,难不难,但一听还有一两银子拿,都很意外,也动了认真学的心思。

        贾有财也很意外,大家每月例钱不过三百文,现在一下子涨到一两,也就是一千文,足足翻了三倍多,意识到自己低估炒茶技术了,冷着脸补充道:“少主仁义,将珍贵的技术传与大家,还给一两例钱,整个长安城闻所未闻,都好好干,如果有人泄露出去,少主仁慈,不会说什么,老夫灭她满门,都记着点。”

        “喏。”众人神情一变,赶紧记下。

        秦怀道看了贾有财一眼,像个护犊子的老母鸡生怕自己吃亏,有些感动,想想,事先威胁一下,立个规矩也好,继续说道:“别紧张,你们都是府上老人,还是信得过,都上前来。”

        众人纷纷上来,紧张,好奇,不安,各种情绪都有。

        秦怀道见大家的表情尽收眼底,没有点破,打开一袋茶叶倒在一个大簸箕里面,解释道:“炒茶第一步,就是清理,鲜茶里面难免会有一些小虫子,碎屑杂物,必须先清理出来,这点不难,大家先试试。”

        大家干惯了粗活,农活,对这个得心应手,纷纷上来,没多久,一袋茶清理赶紧,还真有一些碎屑、杂物,虫子倒是没发现,但不要紧,这道工序不能少。

        秦怀道指着三口炒茶灶说道:“第二步就是炒茶,炒茶分生锅、青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作,有个口诀大家记一下,叫‘一锅满锅旋,二锅带把劲,三锅钻把子’。”

        说完秦怀道停下来,给大家时间消化。

        片刻后,秦怀道示意烧火,一边示范,一边讲解道:“生锅主要起杀青作用,锅温不超过两百度,投叶量一斤左右,用炒茶帚旋转抄拌,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,至于抄拌时间,大家在心里数一百个数即可,不能数快,一呼一吸为一个数,待叶质柔软,叶色暗绿,即可进行青锅。”

        古代没有钟表计时,抄拌时间为一至两分钟,这个时间不好表述,对于这些没上过学的妇人而言,数数是唯一能理解,并好记住的办法,一呼一吸,差不多一秒,一百次就是一百秒。

        短暂的一百秒很快过去,秦怀道用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅,一边示范,一边继续说道:“第二锅就是青锅,这道工序主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低,因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气,当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。”

        这个过程时间有点长,秦怀道让大家试试,谁做的不对,当场指出,并纠正,大家见秦怀道不仅没有生气,反而手把手认真教,都很感动,紧张的心渐渐放松下来,学的自然也就快了许多。

        过了一会儿,秦怀道见差不多了,将茶扫入第三锅,继续说道:“最后一锅,也叫熟锅,主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里,炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干即可出锅,冷却后找罐子封存即可。”

        “大家轮流试试,不懂就问。”

        秦怀道看向众人,目含鼓励。